Calcular la temperatura de la parrilla para cada corte

Para empezar, hay que tomar en cuenta que lo más importante es medir cuanta brasa se pone en la parrilla. Entre la parrilla este más alta la cocción será más lenta, se recomienda usar una parrilla de (15cm – 20cm) de alto, de esta manera no se va a usar tanta brasa.

¿Cómo se mide el fuego?

Para medir el fuego vamos a poner la mano encima de la parrilla, sin tocarla, y se cuenta cuantos segundos que se puede aguantar sin quemarse.

6-7 segundos: es un fuego bastante fuerte y con éste se cocina cortes finos como la entraña.

8-9 segundos: es un fuego medio y con éste se prepara cortes medianos, que se desee que salgan jugosos, como el bife ancho.

10 – 11 segundos: es un fuego bajo y lento, con éste se puede cocinar un costillar o lo que se desee preparan a fuego lento. El costillar se tarda aproximadamente 1 hora en asarse. Los primeros 40 minutos se deja de un solo lado.

Es importante mantener la temperatura constante, durante la cocción se debe seguir midiendo la temperatura con la mano. Si se ve que la temperatura está muy baja se añade un poco de brasa. Es posible tener 3 temperaturas distintas en la misma parrilla, lo único que se debe hacer es modificar la brasa según la temperatura que se desee.

Se recomienda dejar un hueco en la brasa debajo de los cortes para formar un juego envolvente. Para acelerar la cocción y generar un calor envolvente se puede usar papel aluminio.

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